尹若冰整理(尹若冰系中国烹饪大师、楚菜大师、湖北烹饪名师，湖北小乐仙餐饮管理有限公司高级顾问)

　　漳河香煎红尾刁，是漳河流域的传统家常鱼肴，具有色泽黄亮、外酥里嫩、 咸鲜味美等特点。

　　红尾刁属中小型淡水鱼类，是荆门漳河的特产之—。红尾刁体形似白条鱼， 鳞片银白细小，尾鳍分叉呈剪刀形，且下剪呈殷红色，喜栖于水深 2~3 米的缓流 和静水之中，以小鱼、湖虾、无脊椎水生动物、浮游生物及水生昆虫为食。

　　红尾刁以漳河上游出产的为上品。上游来水终年不断，为漳河水库鱼类繁殖 提供了良好的洄游条件，同时也带来了丰富的饵料，成群的鱼儿溯游觅食，水流 中随处可见到鱼儿跳跃，这里良好的自然生态环境成了鱼类的“天然产房”。

　　漳河当地流传着关于红尾刁的美丽传说。从前，有一个年轻货郎走村串户来到漳河，路过一座院门大敞的青堂瓦舍，随着他的吆喝声，从里屋走出一个 十七八岁的姑娘。这姑娘穿着一件银白色的小袄、银白色的长裙，一头乌黑的头 发松松地绾在脑后，像天仙似的来到货郎担前。“小大姐，你要买什么?随便挑 吧!”货郎问道。姑娘问：“有花吗?”“有，不知你喜欢哪一朵?”货郎说。 姑娘挑了朵红色牡丹花，随手把花插在脑后，笑吟吟地看了货郎一眼，说： “货郎，你等着我，我去给你取钱!”姑娘笑了笑，转身轻飘飘地进了宅院， 向里屋走去。

　　年轻的货郎等在门外，左等右等，姑娘一直不来。院子里静悄悄的，这屋的后面紧挨着一条河，只见河水哗哗地流着，哪有半个人影。货郎一个不小心，脚 下一滑掉到了河里。这货郎本就是个旱鸭子，在河面上扑腾了几下，身体慢慢下 沉，就在这时，货郎觉得身底下有一双手托着他，这双手用劲一推，他便上了岸。 随后从河中走出个头上戴着牡丹花的姑娘。这姑娘笑吟吟的，把他扶了起来。货 郎正感到惊讶，你是?这姑娘发话了，说：“我叫小红，前生是一条小鲌鱼，在 这里修炼了 1200 多年，才有今天的德行，自小喜欢红色牡丹花，今日幸遇公子， 圆我千年红花梦。若蒙公子不弃，小女子愿以身相许!”货郎本是游方之人，居 无定所，得此天赐奇缘，心中甚是高兴，于是对小红说：“我一辈子也不会嫌弃 你。”从此，货郎和小红便在一起恩恩爱爱地过上了快活的小日子，生儿育女， 繁衍后代。他们的后代尾巴都戴着红花，也就是漳河的红尾刁，与漳河白刁是同宗，均属漳河地理标志产品“鲌鱼”系列。

　　漳河香煎红尾刁(尹若冰提供)

　　原料

　　主料：新鲜红尾刁 3 条 850 克左右。

　　调料：干尖椒节 15 克，花椒 15 克，生姜 100 克，大葱 1 根，食盐 20 克， 白糖 10 克，料酒 25 克，香油 50 克。

　　制作方法

　　1. 腌制。先将大葱和生姜洗净，切成丝备用;然后取红尾刁顺它的背脊骨从 头至尾剖开，除去内脏和鱼腮，用清水漂洗干净，放入盆中，加入干尖椒节、花 椒、生姜丝、大葱丝、盐、白糖和料酒腌制 6 小时，使其入味。

　　2. 脱水。过去一般是将腌至入味的鱼清洗除去料渣，晾晒风干至脱水，用重 物压平即成香煎红尾刁鱼坯;现在一般采取冷冻法脱水，即将腌制入味的鱼清洗 去料渣后，用保鲜膜包好，平铺于盘中，用重物压平，入冰箱冷冻 24 小时即可。

　　3. 煎制。取平底锅洗净，烧热，抹少许香油，放入腌制脱水的鱼坯煎至两面 金黄，出锅，斩成长条或方块，呈鱼形摆入盘中，稍加点缀即可上桌。